Qué es el café de especialidad y por qué está ganando terreno en las cafeterías

El café es un elemento esencial en la vida de muchos, pero experimenta cambios constantes en la forma en la que se elabora. Surgen nuevas tendencias, tratamientos y bebidas, y es fácil perderse en el ritmo de las modas y las innovaciones.

El auge del café de especialidad ha dado lugar a la creación de cafeterías y tiendas dedicadas a este producto. Sin embargo, para los bebedores de café que desconocen los detalles de este mundo, es probable que alguna vez se hayan preguntado: ¿qué significa realmente que un café sea de especialidad?

¿QUÉ ES EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD?

Uno de los aspectos característicos de esta bebida es su calidad, ya que solo recibe la denominación de especialidad si obtiene más de 80 puntos sobre 100 en la puntuación de la Specialty Coffee Association (SCA, según sus siglas en inglés). Esta evaluación tiene en cuenta el sabor, el cuerpo, la acidez, el balance y la ausencia de defectos en el grano.

Los especialistas de la tienda de café Santo Amaro señalan en un artículo divulgativo que los cafés comerciales en España suelen tener un tueste torrefacto o tienen una mezcla de torrefacto con un tueste normal, algo que da un sabor fuerte y un color oscuro al café. Paralelamente, en el caso del especializado, este suele tener granos menos tostados, lo que da como resultado un café con un color más claro.

Los granos suelen ser de origen 100% arábica, aunque hay excepciones y la definición oficial no exige que lo sean. Además, uno de los objetivos de este tipo de café es la ética y la sostenibilidad, ya que se suelen utilizar métodos ecológicos y se promueve un pago digno para los productores.

¿QUÉ SON LOS BLEND?

Dentro del mundo del café de especialidad, algunas personas pueden haberse encontrado en una cafetería con un menú que presenta opciones llamadas "blends". Esto significa que se han mezclado granos con diferentes orígenes o de diferentes variedades para equilibrar los sabores.

Según el blog de la tienda de café Baqué Café, estas mezclas permiten que los tostadores del grano experimenten con diferentes perfiles de sabor para crear aromas o matices únicos que no se pueden conseguir utilizando un solo grano. Explican, además, que los blends tienden a ser poco amargos, con una acidez y dulzor predominante, ya que el objetivo es el equilibrio. No obstante, esto depende del objetivo del tostador y la composición de la mezcla.

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